Recetas andaluzas de cordero en Despeñaperros
Descubre las recetas más deliciosas de cordero andaluz preparadas en Despeñaperros. Sabores únicos y tradicionales en cada bocado. ¡No te las pierdas!
Tipo: Cocina tradicional andaluza
Palabras claves: recetas andaluzas de cordero despeñaperros
Ingredientes de la receta:
La gastronomía andaluza es una de las más ricas y variadas de España, y entre sus platos destacan aquellos elaborados con cordero. En la zona de Despeñaperros, en Jaén, se pueden encontrar una gran variedad de recetas tradicionales que utilizan este ingrediente como protagonista. A continuación, te presentamos algunas de las más destacadas:
Cordero a la parrilla
Esta es una de las formas más sencillas y tradicionales de preparar el cordero en Despeñaperros. Se trata de cocinarlo a la parrilla con un poco de sal y aceite de oliva hasta que esté dorado por ambos lados. El secreto está en la calidad de la carne, que debe ser tierna y jugosa. Se puede acompañar con patatas fritas o una ensalada verde.
Guiso de cordero con alcachofas
Esta es una receta más elaborada que requiere de un poco más de tiempo y paciencia. Se empieza dorando la carne en una cazuela con aceite de oliva. Una vez dorada, se añaden las alcachofas cortadas en cuartos y se sofríen durante unos minutos. Después, se añade un poco de caldo de carne y se deja cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente, hasta que la carne esté tierna y las alcachofas estén cocidas. Se puede servir con arroz blanco.
Chuletillas de cordero al ajillo
Esta receta es ideal para los amantes del ajo. Se empieza dorando las chuletillas de cordero en una sartén con aceite de oliva. Una vez doradas, se añade ajo picado y se sofríe durante unos minutos. Se retira del fuego y se añade un poco de perejil picado y un chorrito de limón. Se sirve caliente con unas patatas fritas.
Cordero al horno
Esta es una receta clásica que no puede faltar en ninguna celebración. Se trata de cocinar el cordero entero en el horno con un poco de aceite de oliva, sal y pimentón. Se puede añadir también un poco de vino blanco para darle un toque de sabor. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del cordero, pero suele estar entre 1 y 2 horas. Se puede acompañar con patatas asadas y una ensalada verde.
Cordero en salsa de almendras
Esta es una receta más sofisticada que requiere de algunos ingredientes más especiales. Se empieza dorando la carne en una cazuela con aceite de oliva. Una vez dorada, se retira y se reserva. En la misma cazuela se añade cebolla picada, ajo picado, almendras molidas y un poco de harina. Se sofríe durante unos minutos y se añade un poco de caldo de carne. Se deja cocer durante unos 15 minutos y se tritura todo con una batidora hasta obtener una salsa homogénea. Se añade la carne y se deja cocer durante unos minutos más. Se puede servir con arroz blanco.
Cordero estofado con patatas y zanahorias
Esta es una receta más completa que incluye también verduras. Se empieza dorando la carne en una cazuela con aceite de oliva. Una vez dorada, se retira y se reserva. En la misma cazuela se añade cebolla picada, ajo picado, pimiento rojo picado, zanahorias cortadas en rodajas y patatas peladas y cortadas en dados. Se sofríe durante unos minutos y se añade un poco de caldo de carne y un poco de vino blanco. Se deja cocer durante unos 30 minutos y se añade la carne. Se deja cocer durante unos minutos más hasta que la carne esté tierna y las verduras estén cocidas. Se puede servir con arroz blanco.
Cordero en pincho
Esta es una forma divertida y original de presentar el cordero. Se corta la carne en dados y se ensarta en un pincho de madera. Se pueden añadir también verduras, como pimiento verde o cebolla. Se asan a la parrilla con un poco de aceite de oliva y sal. Se pueden servir con una salsa de yogur con pepino y menta.
Cordero al curry
Esta es una receta más exótica que utiliza el curry como ingrediente principal. Se empieza dorando la carne en una cazuela con aceite de oliva. Una vez dorada, se retira y se reserva. En la misma cazuela se añade cebolla picada, ajo picado, jengibre rallado y una cucharada de curry. Se sofríe durante unos minutos y se añade un poco de caldo de carne y un poco de leche de coco. Se deja cocer durante unos 30 minutos y se añade la carne. Se deja cocer durante unos minutos más hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Se puede servir con arroz blanco.
Cordero al vino tinto
Esta receta utiliza el vino tinto como ingrediente principal. Se empieza dorando la carne en una cazuela con aceite de oliva. Una vez dorada, se retira y se reserva. En la misma cazuela se añade cebolla picada, ajo picado, zanahorias cortadas en rodajas y un poco de tomate triturado. Se sofríe durante unos minutos y se añade un poco de caldo de carne y un poco de vino tinto. Se deja cocer durante unos 30 minutos y se añade la carne. Se deja cocer durante unos minutos más hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Se puede servir con patatas fritas o puré de patatas.
Cordero a la miel
Esta receta combina el sabor salado del cordero con el dulce de la miel. Se empieza dorando la carne en una cazuela con aceite de oliva. Una vez dorada, se retira y se reserva. En la misma cazuela se añade cebolla picada, ajo picado, un poco de jengibre rallado y un poco de miel. Se sofríe durante unos minutos y se añade un poco de caldo de carne. Se deja cocer durante unos 30 minutos y se añade la carne. Se deja cocer durante unos minutos más hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Se puede servir con arroz blanco.
Como se puede apreciar, hay una gran variedad de recetas de cordero en Despeñaperros, cada una con su propio sabor y características. Todas ellas tienen en común la calidad de los ingredientes utilizados, especialmente la carne de cordero, que es uno de los productos estrella de la gastronomía andaluza. Si tienes la oportunidad de visitar esta zona de Jaén, no dudes en probar algunas de estas deliciosas recetas.
