Andalucía es una de las regiones españolas con mayor tradición culinaria. Su gastronomía se caracteriza por el uso de ingredientes frescos, aceite de oliva y especias. En esta ocasión, te presentamos una receta andaluza que no solo tiene mucho sabor, sino también mucho olor: el guiso de rabo de toro.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1,2 kg de rabo de toro
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 1 zanahoria
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 500 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
Paso 1: Preparar los ingredientes
Corta la cebolla, los pimientos y la zanahoria en pequeños trozos. Pela y pica los dientes de ajo. Quitar la piel y las semillas de los tomates y cortar en cubos. Reservar todos los ingredientes por separado.
Paso 2: Dorar el rabo de toro
Salpimentar los trozos de rabo de toro. En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar los trozos de rabo de toro por ambos lados hasta que estén bien dorados. Retirar y reservar en un plato.
Paso 3: Sofreír las verduras
En la misma cazuela, añadir la cebolla, los pimientos, la zanahoria y el ajo. Sofreír hasta que estén dorados. Añadir el tomate y seguir cocinando durante unos minutos hasta que el tomate se haya ablandado.
Paso 4: Añadir las especias y el líquido
Añadir la ramita de tomillo, la hoja de laurel y la cucharadita de pimentón dulce. Mezclar bien con las verduras. Añadir el vino tinto y el caldo de carne. Mezclar bien y llevar a ebullición.
Paso 5: Cocinar a fuego lento
Añadir los trozos de rabo de toro reservados en la cazuela. Tapar y cocinar a fuego lento durante 3-4 horas o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente del hueso.
Paso 6: Servir
Servir el guiso de rabo de toro caliente, acompañado de patatas fritas o puré de patatas.
Esta receta de guiso de rabo de toro es una auténtica delicia de la gastronomía andaluza. El uso de vino tinto, especias y aceite de oliva le da un sabor y aroma únicos. Además, es una receta ideal para cocinar en grandes cantidades y compartir con amigos y familiares. ¡Que aproveche!