Las mollejas son una parte del animal que se encuentra en la zona del cuello y que se utiliza en muchos platos de la gastronomía española. En Andalucía, las mollejas son muy populares y se preparan de muchas maneras diferentes.
Ingredientes
- 500 gramos de mollejas de ternera
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 vaso de vino blanco
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Preparación
Paso 1: Limpiar las mollejas
Lo primero que debemos hacer es limpiar bien las mollejas para eliminar cualquier impureza. Para ello, las ponemos en un bol con agua fría y las dejamos reposar durante unos minutos. Después, retiramos cualquier resto de grasa, piel o cartílago que puedan tener.
Paso 2: Sofreír las verduras
Pelamos y picamos la cebolla, los ajos y los pimientos y los sofreímos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén tiernos y dorados.
Paso 3: Añadir el tomate y el pimentón
Pelamos y picamos el tomate y lo añadimos a la sartén junto con el pimentón dulce. Removemos bien y dejamos cocinar durante unos minutos hasta que el tomate se haya ablandado.
Paso 4: Añadir las mollejas y el vino blanco
Añadimos las mollejas a la sartén y las salteamos junto con las verduras durante unos minutos hasta que se doren ligeramente. A continuación, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore durante unos minutos.
Paso 5: Cocinar a fuego lento
Una vez que el vino se haya evaporado, bajamos el fuego y dejamos que las mollejas se cocinen a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Pasado este tiempo, las mollejas estarán tiernas y jugosas.
Conclusión
Las mollejas andaluzas son una deliciosa receta tradicional que se prepara de forma sencilla y rápida. Siguiendo estos 5 pasos, podrás disfrutar de un plato exquisito y lleno de sabor. Acompáñalas con una buena copa de vino y disfrútalas en buena compañía.