El potaje de habichuelas verdes al estilo andaluz es un plato típico de la región de Andalucía, en el sur de España. Este guiso es muy popular en los hogares andaluces, especialmente durante los meses más fríos del año. Es una receta fácil de preparar y muy nutritiva, ya que las habichuelas verdes son una fuente importante de proteínas, fibra y vitaminas.
Ingredientes:
- 1/2 kilo de habichuelas verdes
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1/2 cucharada de comino en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
Preparación:
- Comenzamos lavando y cortando las habichuelas en trozos de unos 3 cm. Pelamos y cortamos las patatas en cubos de tamaño similar.
- Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Cortamos el pimiento verde en tiras y picamos el tomate maduro.
- En una olla grande, calentamos un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla y los ajos. Sofreímos hasta que estén dorados.
- Añadimos el pimiento verde y el tomate picado y cocinamos durante unos minutos más.
- Agregamos las habichuelas verdes y las patatas a la olla y cubrimos con agua. Añadimos la hoja de laurel y sazonamos con sal y pimienta al gusto.
- Cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos.
- Añadimos el pimentón dulce y el comino en polvo y mezclamos bien. Dejamos cocinar durante otros 20 minutos aproximadamente, o hasta que las habichuelas y las patatas estén tiernas.
- Rectificamos la sazón y servimos caliente.
Consejos:
Para que el potaje quede más sabroso, puedes añadir un chorizo o una morcilla durante la cocción. También puedes sustituir las patatas por boniatos o batatas.
Tabla nutricional:
| Ingredientes | Calorías | Proteínas | Fibra | Vitamina C | Vitamina A |
|---|---|---|---|---|---|
| Habichuelas verdes (100 g) | 31 kcal | 2,8 g | 3,2 g | 33 mg | 120 mcg |
| Patatas (100 g) | 77 kcal | 2 g | 1,8 g | 19 mg | 1 mcg |
| Cebolla (100 g) | 40 kcal | 1,1 g | 1,7 g | 7,4 mg | 1 mcg |
| Ajo (100 g) | 149 kcal | 6,4 g | 1,2 g | 31 mg | 9 mcg |
| Pimiento verde (100 g) | 20 kcal | 0,9 g | 1,8 g | 80 mg | 18 mcg |
| Tomate maduro (100 g) | 18 kcal | 0,9 g | 1,2 g | 13 mg | 42 mcg |
Conclusión:
El potaje de habichuelas verdes al estilo andaluz es una receta sencilla y deliciosa que puedes preparar en casa con ingredientes fáciles de encontrar. Es una comida reconfortante y nutritiva que te ayudará a entrar en calor durante los días más fríos del año. Además, gracias a su alto contenido en proteínas, fibra y vitaminas, es una opción saludable para toda la familia.