Las carrilleras de cerdo son uno de los platos más populares en la gastronomía andaluza. Se trata de un platillo tradicional que se ha mantenido en la región por generaciones. Las carrilleras son un corte de carne muy tierno y jugoso que se cocina a fuego lento con distintas especias y vegetales para lograr una comida exquisita.
Ingredientes
- 1 kilo de carrilleras de cerdo
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1/2 vaso de vino tinto
- 1 vaso de caldo de carne
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Preparación
Paso 1: Limpiar las carrilleras
Lo primero que debemos hacer es limpiar las carrilleras, retirando cualquier exceso de grasa y piel. Luego, las salpimentamos al gusto.
Paso 2: Sofreír las verduras
Pelamos y cortamos en juliana la cebolla y los pimientos. Pelamos y picamos finamente los ajos. En una cacerola con aceite de oliva, sofreímos las verduras hasta que estén doradas.
Paso 3: Añadir el pimentón
Agregamos la cucharada de pimentón dulce y removemos bien para que se integre con las verduras y tome sabor.
Paso 4: Incorporar las carrilleras
Añadimos las carrilleras a la cacerola y las doramos por ambos lados. Una vez doradas, las retiramos de la cacerola y reservamos.
Paso 5: Añadir el vino tinto y el caldo de carne
En la misma cacerola, añadimos el vino tinto y el caldo de carne. Removemos bien para que se mezclen los sabores.
Paso 6: Cocinar a fuego lento
Regresamos las carrilleras a la cacerola y las dejamos cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, tapando la cacerola para que se cocinen en su propio jugo y se ablanden.
Paso 7: Servir
Una vez que las carrilleras estén tiernas, las retiramos de la cacerola y las servimos en un plato junto con su salsa. Podemos acompañarlas con patatas, arroz o una deliciosa ensalada.
Conclusiones
Las carrilleras andaluzas son una receta tradicional que nunca falla. La combinación de las especias, los vegetales y la carne de cerdo dan como resultado un platillo exquisito y muy fácil de preparar. Anímate a probar esta receta y sorprende a tus invitados con un platillo típico de la gastronomía andaluza.