La cola de toro andaluza es un plato típico de la gastronomía española, especialmente de la región de Andalucía. Se trata de un guiso elaborado con la cola del toro de lidia, que se cuece lentamente con verduras y especias hasta conseguir una carne tierna y sabrosa.
Ingredientes
- 1 cola de toro de aproximadamente 1,5 kg
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 1 zanahoria
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón
- 1 vaso de vino tinto
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración
- En una olla grande, ponemos aceite de oliva y doramos la carne de la cola de toro por todos los lados. La retiramos y reservamos.
- Picamos finamente las verduras y las añadimos a la olla. Sofreímos a fuego medio hasta que estén doradas.
- Añadimos el pimentón y removemos bien. Agregamos el vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol.
- Colocamos la cola de toro en la olla y cubrimos con agua. Añadimos la hoja de laurel, la ramita de tomillo y salpimentamos al gusto.
- Cocemos a fuego lento durante unas 3 horas, hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
- Retiramos la carne de la olla y la desmenuzamos con la ayuda de un tenedor. Colamos el caldo y lo ponemos a reducir hasta que espese ligeramente.
- Mezclamos la carne con la salsa y servimos caliente, acompañado de patatas fritas o puré de patata.
Consejos y trucos
- Si no encuentras cola de toro, puedes sustituirla por rabo de toro o de vaca.
- Para que la carne quede más tierna, puedes dejarla reposar en el caldo durante unas horas antes de desmenuzarla.
- Si quieres darle un toque picante, añade una guindilla o unos chiles.
Valor nutricional
La cola de toro andaluza es un plato muy energético, rico en proteínas y grasas. Además, es una buena fuente de hierro y vitaminas del grupo B.
| Nutriente | Porcentaje de la CDR * |
|---|---|
| Proteínas | 50% |
| Grasas | 35% |
| Hierro | 30% |
| Vitamina B6 | 25% |
| Vitamina B12 | 20% |
* CDR: Cantidad Diaria Recomendada
La cola de toro andaluza es un plato delicioso y contundente, perfecto para disfrutar en días fríos o en ocasiones especiales. Con esta receta auténtica, podrás prepararlo en casa y sorprender a tus amigos y familiares con un plato típico español.