Los callos a la andaluza son un plato típico de la gastronomía española, especialmente de la región de Andalucía. Este guiso se prepara con callos de ternera, chorizo, morcilla, garbanzos, pimentón y otras especias. El resultado es un plato sabroso y contundente, perfecto para el invierno o para esos días en los que necesitas un extra de energía.
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de callos de ternera
- 2 chorizos
- 2 morcillas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de harina
- 1 hoja de laurel
- 1 litro de agua
- 200 gramos de garbanzos cocidos
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Preparación
Paso 1: Limpiar los callos
Los callos de ternera son un ingrediente muy sabroso, pero también son difíciles de limpiar. Antes de cocinarlos, es importante limpiarlos bien para evitar sabores desagradables.
- Enjuaga los callos con agua fría.
- Corta los callos en tiras de aproximadamente 2 cm de ancho.
- Pon los callos en una olla con agua y hiérvelos durante 10 minutos.
- Tira el agua y enjuaga los callos de nuevo con agua fría.
Paso 2: Preparar las verduras
El siguiente paso es preparar las verduras y las especias que se van a utilizar en el guiso.
- Pela y pica la cebolla y los ajos.
- Lava los pimientos y córtalos en tiras.
- Pela el tomate y pícalo en cubos.
Paso 3: Sofreír las verduras
El siguiente paso es sofreír las verduras en una olla grande.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande.
- Agrega la cebolla y los ajos y sofríe durante unos minutos hasta que estén dorados.
- Agrega los pimientos y sofríe durante unos minutos más.
- Agrega el tomate y el pimentón y mezcla bien.
Paso 4: Cocinar los callos
El siguiente paso es añadir los callos y las especias a la olla.
- Agrega los callos a la olla y mezcla bien con las verduras.
- Agrega el laurel, la harina y el agua y mezcla bien.
- Agrega los chorizos y las morcillas.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
Paso 5: Cocinar a fuego lento
El último paso es cocinar todo a fuego lento durante unas 2 horas.
- Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2 horas, revolviendo de vez en cuando.
- Agrega los garbanzos cocidos y cocina durante otros 10 minutos.
- Retira la olla del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.
Los callos a la andaluza son una receta tradicional y deliciosa que vale la pena probar. Con esta receta auténtica, podrás preparar un guiso sabroso y contundente que seguramente te hará sentir satisfecho. ¡Buen provecho!