El lomo en escabeche es un plato típico de la gastronomía andaluza, especialmente de la zona de Cádiz y Málaga. Se trata de un plato marinado en vinagre, aceite y especias, que se sirve frío y que es perfecto para disfrutar como aperitivo o como entrante.
Ingredientes
- 1 kg de lomo de cerdo
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 ramita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano
- 1 taza de vinagre de vino blanco
- 1 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Corta el lomo en filetes finos y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Corta la cebolla, los ajos, los pimientos y la zanahoria en juliana.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y fríe los filetes de lomo hasta que estén dorados por ambos lados. Retira de la sartén y reserva.
- En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva y sofríe la cebolla, los ajos, los pimientos y la zanahoria hasta que estén dorados.
- Agrega el pimentón dulce, el comino molido y el orégano y mezcla bien.
- Añade el vinagre de vino blanco, la ramita de tomillo y las hojas de laurel y deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Añade los filetes de lomo a la sartén y mezcla bien con la salsa. Deja cocinar durante otros 5 minutos.
- Retira la sartén del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez que el lomo en escabeche esté frío, transfiere a un recipiente hermético y cubre con el aceite de oliva. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de servir.
Servir
El lomo en escabeche se sirve frío como aperitivo o como entrante. Puedes acompañarlo con pan tostado o con una ensalada fresca de tomate y lechuga.
La receta andaluza de lomo en escabeche es una deliciosa forma de disfrutar de la carne de cerdo. Su marinado en vinagre, aceite y especias le da un sabor único que combina perfectamente con una buena copa de vino. ¡Anímate a prepararlo en casa y sorprende a tus invitados con un plato típico de la gastronomía española!