Los boquerones en vinagre son uno de los platos más tradicionales y populares de la cocina andaluza. Esta preparación de pescado se ha convertido en un verdadero clásico de la gastronomía española, y es considerada una auténtica delicia por los paladares más exigentes.
En este artículo te mostraremos la auténtica receta andaluza de boquerones en vinagre, paso a paso, para que puedas preparar este delicioso plato en casa y sorprender a tus invitados con todo el sabor de la cocina tradicional.
Ingredientes
- 1 kg de boquerones frescos
- 1 litro de agua
- 1 litro de vinagre blanco
- 4 dientes de ajo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
Pasos a seguir
- Limpia los boquerones: Retira las cabezas, las tripas y las espinas de los boquerones. Puedes hacerlo manualmente o pedirle al pescadero que lo haga por ti.
- Pon los boquerones en una fuente y cúbrelos con agua fría. Añade sal y déjalos reposar durante 2 horas en la nevera. Este paso es importante para que los boquerones queden más firmes y se conserven mejor.
- Escurre los boquerones y sécalos con papel de cocina para retirar el exceso de agua.
- Pon el vinagre en una cazuela y añade los ajos picados y una pizca de sal. Lleva a ebullición y deja cocer durante 5 minutos.
- Retira del fuego y deja enfriar el vinagre. Una vez frío, añade los boquerones y deja macerar durante al menos 4 horas en la nevera. Es importante que los boquerones estén totalmente cubiertos por el vinagre.
- Escurre los boquerones y sécalos con papel de cocina. Colócalos en una fuente y añade aceite de oliva y perejil picado al gusto.
- Deja reposar en la nevera durante al menos 30 minutos antes de servir.
Consejos para preparar boquerones en vinagre perfectos
- Es importante que los boquerones sean muy frescos y de calidad para que queden bien en la preparación.
- Si los boquerones son muy grandes, puedes cortarlos en trozos más pequeños para que se impregnen mejor del sabor del vinagre.
- El vinagre debe ser de buena calidad y preferiblemente blanco, ya que el vinagre de vino puede oscurecer el pescado.
- La cantidad de sal es importante para que los boquerones tengan el punto justo de sabor. No te pases con la sal, ya que el vinagre también aporta sabor.
- El tiempo de maceración es fundamental para que los boquerones adquieran el sabor característico de esta preparación. No los dejes macerar demasiado tiempo, ya que pueden quedar demasiado ácidos.
- El aceite de oliva y el perejil fresco ayudan a dar un toque de sabor y aroma a los boquerones en vinagre.
Los boquerones en vinagre son una auténtica delicia de la gastronomía andaluza, y esta receta te permitirá prepararlos de forma fácil y rápida en casa. Si sigues nuestros consejos, conseguirás unos boquerones en vinagre perfectos, con todo el sabor de la cocina tradicional.
¡Anímate a preparar esta receta y sorprende a tus invitados con todo el sabor de los boquerones en vinagre andaluces!