La secretaria es uno de los platos más emblemáticos de la cocina andaluza. Es un guiso de carne que se cocina a fuego lento con verduras y especias, y que se sirve acompañado de arroz o patatas. A continuación, te explicamos paso a paso cómo hacer la auténtica secretaria receta andaluza en casa.
Ingredientes
- 1 kg de carne de ternera para guisar
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 2 zanahorias
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 litro de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Paso 1: Preparar los ingredientes
Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Lavar y cortar los pimientos en tiras y el tomate en cubos. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas.
Paso 2: Sofreír la carne
En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y dorar la carne a fuego alto hasta que esté dorada por todos lados. Retirar la carne de la olla y reservar.
Paso 3: Sofreír las verduras
En la misma olla, añadir un poco más de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añadir los pimientos y las zanahorias y cocinar por unos minutos más.
Paso 4: Añadir las especias y el caldo
Añadir la hoja de laurel, el tomillo, el romero y el pimentón dulce y mezclar bien. Añadir la carne de nuevo a la olla y cubrir con el caldo de carne.
Paso 5: Cocinar la secretaria
Llevar la olla a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 2-3 horas, hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente. Ajustar la sal y la pimienta al gusto.
Paso 6: Servir
Servir la secretaria caliente, acompañada de arroz o patatas.
La secretaria es un plato tradicional de la cocina andaluza que no puede faltar en tu recetario. Con esta receta fácil y sencilla, podrás sorprender a tus invitados con un plato delicioso y lleno de sabor. ¡Buen provecho!