Aceite de oliva virgen extra andaluz: variedades y como reconocer uno bueno

Andalucia produce mas del 30% del aceite de oliva del mundo, y la mayor parte sale de las variedades hojiblanca, picual y arbequina. Cada una tiene un caracter distinto: la picual es intensa y algo picante, la hojiblanca mas suave y afrutada, y la arbequina, dulce y delicada.

Un buen AOVE (aceite de oliva virgen extra) huele a fruta fresca, nunca a rancio ni a humedad, y suele picar ligeramente en la garganta al probarlo puro. Fijarse en la fecha de cosecha, no solo en la de caducidad, es la forma mas fiable de saber si es reciente.