La olla gitana es un plato típico de la gastronomía andaluza que se caracteriza por ser una receta muy completa y nutritiva. Se trata de un guiso que combina diferentes tipos de carnes, verduras y legumbres, y que se cocina a fuego lento para conseguir que todos los ingredientes se integren y se potencien sus sabores.
Ingredientes para 4 personas
- 250 gramos de garbanzos
- 200 gramos de judías blancas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 1 zanahoria
- 1 patata
- 200 gramos de carne de ternera
- 200 gramos de costillas de cerdo
- 200 gramos de pollo
- 100 gramos de chorizo
- 1 litro de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Preparación
- Ponemos a remojo los garbanzos y las judías blancas la noche anterior.
- En una olla grande, calentamos un poco de aceite y doramos las carnes previamente salpimentadas. Reservamos.
- En el mismo aceite, sofreímos la cebolla, los ajos y los pimientos picados. Añadimos la zanahoria y la patata cortadas en cubos pequeños y el tomate pelado y picado.
- Agregamos las carnes y las legumbres escurridas y removemos todo bien. Añadimos el pimentón y las hojas de laurel.
- Cubrimos con el caldo de carne y dejamos cocinar a fuego lento durante unas 2 horas, hasta que todas las carnes y las legumbres estén tiernas.
- Rectificamos de sal y pimienta al gusto y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Consejos y variaciones
La olla gitana es una receta muy versátil que admite diferentes variaciones según los gustos y las preferencias de cada uno. Algunas ideas para personalizarla son:
- Utilizar otros tipos de legumbres, como alubias, lentejas o garrofón.
- Añadir más verduras, como puerros, calabaza o alcachofas.
- Sustituir algunas de las carnes por otras, como conejo, cordero o cerdo.
- Añadir especias como comino, orégano o tomillo para darle más sabor.
- Servir acompañado de arroz blanco o de una rebanada de pan tostado.
Valor nutricional
| Valor por 100 gramos | Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono | Fibra |
|---|---|---|---|---|---|
| Olla gitana andaluza | 100 kcal | 8 g | 5 g | 6 g | 3 g |
La olla gitana andaluza es una receta tradicional que se ha transmitido de generación en generación en muchas familias andaluzas. Se trata de un plato muy completo, nutritivo y sabroso que es ideal para combatir el frío en los días de invierno. Además, es muy fácil de preparar y admite muchas variaciones para adaptarse a los gustos de cada uno. ¿Te animas a probarla?